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麻辣雜鍋魚做法

生活百科麻辣

原料：新鮮胖頭魚頭一個、魚肉、番茄、火鍋料、大料、香葉、花椒、干辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣粒 。
1、先處理魚 。將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊 。
2、緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊 。
3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米 。
4、將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘 。
5、番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段 。
7、炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香 。
【麻辣雜鍋魚做法】8、倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調味，最后撒入蒜葉、香菜 。