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上海青菜包子的制作

生活百科上海

【上海青菜包子的制作】1、材料：青菜250克，面粉250克 ， 酵母2.5克，泡打粉2.5克，白糖2.5克，溫水（30度左右）適量，鹽糖色拉油香油蔬之鮮胡椒粉適量 。
2、餡料制作：青菜入鍋開水略燙后沖涼，瀝水切成細末 ，加適量調料攪拌均勻待用 。
3、準備好所有材料 ， 把酵母，泡打粉 ， 白糖倒入30度左右的溫水 ， 靜置10分鐘，使其充分溶解 。
4、慢慢往面粉中倒入溶液，攪拌成塊，用手揉搓成團，反復揉搓直至面團光潔潤滑 。
5、把面團放溫暖處發酵90分鐘 。
6、發酵完成后，揉搓面團10分鐘左右 。搓成長條，揪出越40克的劑子 。按扁，搟成圓皮，包上餡料，制作青菜包生胚 。
7、生胚醒發20分鐘，冷水上鍋 ， 大火蒸制15分鐘關火，燜5分鐘再取出 。