熟吃蔬菜比較衛生 。因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性 。
烹調可以軟化纖維，縮小體積 。對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處 。因為生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用 。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜 。
烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率 。因為這兩類物質都屬于脂溶性維生素 ， 油脂的存在促進其吸收利用 。
烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率 。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收 。而在烹調加工中，只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收 。
烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量 。生吃盡管營養素毫無損失 ， 但總的食用數量很難提高 。按照我國營養學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜 ， 最好一半是深綠色蔬菜 。
【熟吃蔬菜六大好處】烹調還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分 。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，可以放心食用 。
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