魔芋豆腐涼后變軟是因為在制作過程中攪拌不充分，而且存放溫度控制不當 。
【魔芋豆腐涼后變軟是如何】魔芋豆腐主料：魔芋粉50克，水2500克 。
具體步驟：
1、將堿粉用開水溶解開備用，要讓堿粉充分溶解 。稱量50克魔芋粉備用 。
2、將水下鍋 ， 燒熱 ， 再將魔芋粉緩緩下入鍋中，攪拌攪散，有團的需打散 。整個過程都要不停的大幅度攪拌，攪拌時由內至外，不能粘鍋 。否則會起團、鍋底糊鍋 。慢慢攪拌直到魔芋煮開，未開前大火，開后用中小火 ， 保持魔芋在鍋里翻滾 。
3、開后再小火煮15分鐘左右 ， 煮