1、原料：海鱺魚(帶下巴)1個(約500公克)、牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、姜片20公克、絲適量、水140cc、酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15公克 。
【紅燒魚頭】2、將海鱺魚適當切塊 ， 在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用 。
3、油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份 ， 泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用 。
4、將煮汁煮開備用 。
5、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可 。