老面發面的十大技巧是什么 _發面

很多人都做過包子饅頭，決定包子饅頭是否成功的除了正確做法，發面也是很重要的。老面發面的時候有十大技巧，掌握好這些技巧，發面就不是問題了，很多細節非常重要，比如水溫。
1.選對發酵劑
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2.發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
3.活化酵母菌對新手比較重要。
酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4.和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。家里沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。
5.面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發面很重要。比如500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。
【老面發面的十大技巧是什么】6.面團要揉光滑
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。
7.保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。
8.第二次發酵別忘了
將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
9.巧用發酵輔助劑
添加少許白糖提高酵母菌活性、縮短發面的時間。添加少許鹽縮短發酵時間還能讓成品更松軟。添加少許醪糟協助發酵并增添成品香氣，添加少許蜂蜜加速發酵進程。
10活性干酵母的生產日期很重要