1、白灼蝦應該是冷水下鍋 。白灼蝦在烹飪的時候冷水下鍋，這樣才可以去掉白灼蝦中的腥味 。
2、制作步驟
（1）將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上 。
（2）用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻 。
（3）用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌 。
【白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋】3、白灼蝦是一道傳統名菜 。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水里煮食 。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食 。
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