1、食材：肥嫩母雞1只、精鹽6克、水發香菇15克、姜片2克、紹酒20克 。
2、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過 。
3、雞腹部向上，頭盤向身旁 ， 腳剁去爪尖，屈于內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴 。
【清燉雞的烹飪方法】4、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席 。
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