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新疆椒麻雞怎么做

生活百科新疆

1、準備好食材：雞一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋蔥 。
2、鹽、花椒粉均勻涂抹，靜止30分鐘 。
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味 。
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了 。
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好 。
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里（此步驟能確保大蔥入味） 。
7、放入鹽、花椒油進行調味 。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放 。花椒油一定要多多的放 。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以 。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精 。
【新疆椒麻雞怎么做】8、洋蔥切絲，雞肉撕成小塊，一起攪拌均勻即可 。