蒸:蒸是把食物擺入竹籠屜里，籠屜上碼上籠屜，蒸的優點是一次可制作多種食物，并節省燃料，所有的食物都可用蒸制法，如各種肉類、魚、餃子，包子；
【燜和蒸的區別】燜:燜是從燒演變而來的，燜菜的主料經油炸后，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛，燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別，紅燜所用醬油和糖色比黃燜多，紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃 。
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