1、警惕小販使用工業鹽 。選購新鮮鰻魚后，最好能自備鹽料交給攤主加工 。
2、留意吊掛風干鰻魚場所的環境 ， 注意周圍是否有蚊蠅出沒 。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅 ， 會在海產品上抹敵敵畏” 。
3、最好上正規商店購買定型包裝產品 。按照衛生部《咸鰻魚衛生標準（gb10139——1988）》規定 ， 合格的鰻魚應該是：體表微黃色或黃色，無霉斑 ， 肌肉堅實 ， 無異味 。
【如何選購鰻魚】4、注意區分種類：鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻，其中東海熱氣鰻最貴，進口鰻最便宜 。
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