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蛋清有營養還是蛋黃有營養

生活百科蛋清

1、蛋黃與蛋清在營養成分方面有著相當大的差別，蛋黃的營養價值更高 。
2、蛋清蛋黃的營養差別：脂類 。蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方面 。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍 。實際上，整個雞蛋中98％的脂類都集中在蛋黃里 ， 蛋清中的脂類是極少的 。在蛋黃的脂類中，甘油三酯占62％、磷脂33％，膽固醇約占5％ 。除此之外，還有少量的腦苷脂類 。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的 。
3、蛋白質 。蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大 。蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種，這些蛋白質的營養價值相仿 ， 蛋清中大約含有40種蛋白質，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等 。
4、礦物質含量 。在礦物質含量方面，蛋清與蛋黃又有較大差別 。蛋黃里的礦物質總量是蛋清的 2倍，微量元素如鐵、鋅、硒等含量更是遠遠高出蛋清 。但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多 。
【蛋清有營養還是蛋黃有營養】5、維生素 。蛋清和蛋黃含量差別更大，雞蛋中脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等幾乎全部集中于蛋黃內，蛋清中基本不含 。水溶性維生素中，維生素B1主要在蛋黃中，蛋清基本不含；維生素B2蛋黃與蛋清含量相仿；蛋黃和蛋清中幾乎不含維生素C 。