泡椒耗兒魚的做法：
食材：魚、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、鹽、白胡椒、細蔥 。
1、處理干凈魚，控水備用；
2、泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，兩種原料分開放，大蒜在泡椒和泡姜之后入鍋，以防變焦影響風味；
3、鍋里放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦干水分的整魚，保持中火 ， 一面金黃后再翻面，可以保持魚皮的完整性；
4、煎炸好的魚盛出備用，鍋里的油倒出適量，留底油待用；
5、保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油并出香 。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯2杯 。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調味，醋比糖的分量略多一些；
6、 定味后把煎炸好的魚滑入鍋中用中火燉煮 。不時將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚表面；
7、約過5到8分鐘后小心翻面，重復以上步驟 。湯汁收到一半時，把魚盛出；
【泡椒耗兒魚怎么做】8、剩下湯汁嘗味，調整 。勾芡 ， 撒蔥花，淋在魚上即可 。