1、大量吃腌菜 ， 容易引起人體維生素C缺乏和結石；
2、腌菜如腌制不好 ， 菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺 。多吃粗制不衛生腌菜 ， 有潛在性致癌危險 。腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺 ， 是導致胃癌的直接原因；
【自家腌的咸菜對身體有害么】3、由于食品在腌制過程中 ， 需要大量放鹽 ， 會導致此類食物鈉鹽含量超標 ， 造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重 ， 發生高血壓的風險增高 。
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