【炸油條時明礬起什么作用】明礬是一種水解呈酸性的復鹽 ， 而面堿是一種水解呈堿性的含水量結晶水的碳酸鹽 。當礬與堿放入水中時 ， 它們之間會發生化學變化 ， 產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁 。與面合在一起時 ， 絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物 ， 將二氧化碳氣體包住 。油條入入熱油鍋中 ， 二氧化碳氣體受熱膨脹 ， 使油條脹大 。這就是炸油條要放礬和堿的原因 。
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