新鮮蕨菜需要用淘米水泡發，這樣就能去除其苦味 。蕨菜是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米 。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落 。
【新鮮蕨菜怎么處理不苦】蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等 。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉 。
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