1、將茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圓片，清水洗凈 。
2、將茄子片上蒸屜蒸爛(旺火約20分鐘)；控去水分，碼放湯盤內 。
3、大蒜去皮搗成蒜泥，麻醬加水攪成粥狀，加入細鹽，澆至茄子片上，放蒜泥，拌均勻即可食用 。
【茄泥的家常做法】4、拌蒸茄泥的制作要訣：此菜宜夏季食用，調料可根據各自口味愛好配置，亦可加入花椒油、辣醬油、香菜末等 。
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