鯊魚肉可用檸檬酸或檸檬汁或蕃茄汁去除尿素味 ， 以提高肉的質量，這樣就沒有味道了 。只需將鯊魚肉切成小塊,用加了檸檬汁的水浸泡一個小時去除氨水味 。
【鯊魚肉怎樣去除尿素味】溫州人對于幼鯊是剖殺清理干凈后抹上大量鹽腌曬成鯊魚鲞，能最大限度地去掉肉質腥臭的氨水味 。曬制的鯊鲞品種有白鯊與鯖鯊，其中以鯖鯊為最好 。
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