1、鮮鯽魚宰殺洗凈，剞上一字花刀（以便蛋白質充分溶于湯內 ， 增加湯的奶白），用鹽腌片刻控去水 ， 在油鍋中兩面煎 。香菇切絲，用開水氽一下 。
【魯菜鯽魚怎么做】2、凈鍋加少量油上小火煸蒜姜末 ， 再放湯、料酒，下入魚與白蘿卜絲、香菇絲，大火燒開，待開鍋打去浮沫，調到中火煮約20分鐘 ， 再放調味料與山花蛋奶，淋香油裝湯池，撒上姜絲即成 。
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