1200萬人感染！淡水魚生，好吃卻可能致命 _健康小知識

淡水魚生？美食界的活化石
從小到大我們都聽過“病從口入”的說法，又可以稱之為“食源性疾病” ，比如我們平時吃了不好的東西拉肚子就屬于食源性疾病，除此之外，寄生蟲病也是其中不可忽視的一類。

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說到寄生蟲病，不得不提的就是當下各種生吃活腌的烹飪手法，這在粵菜之中十分常見，毫不夸張地說，在廣東人眼里，除了船，所有水里游的東西都能做成菜吃。而在廣東順德，沒有一個人不敢吃不加烹飪的鮮魚。
一直以來，順德魚生聲名在外，相信有不少朋友也曾經在各類美食紀錄片中看到它的身影，同時，它的做法也頗為講究：拌料眾多，口感豐富，刀工也講究薄如蟬翼，并且，和我們平時所理解的魚生不同，順德魚生是直接用淡水魚做的。
【1200萬人感染！淡水魚生，好吃卻可能致命】順德魚生原本只存在于貴族食譜之中，延續千年才發展到今年這樣精致的吃法，更有美食家將其稱為中國飲食文化的“活化石” 。然而正是這樣的一個歷史名菜，卻衍生出不少的“事故” 。
美味的魚生，好吃得“要命”
2020年11月，廣西， 58歲的文先生因劇烈腹痛和發熱被家人緊急送醫，經查被確診為肝吸蟲病、膽總管結石、急性膽源型胰腺炎。好好的怎么會得上這樣的寄生蟲病呢？文先生表示，自己有常年有吃魚生的習慣，雖然之前也聽說過魚生會感染寄生蟲，但他認為自己在吃魚生的同時喝點白酒，是可以殺死那些所謂的寄生蟲的，沒想到......

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在醫院治療期間，因為文先生感染時間太長，體內的肝吸蟲已經爆發式生長，單純用藥已經達不到治療效果。在手術過程中，醫生用一根導管為他“排蟲” 。住院期間，文先生每天就親眼看著肝吸蟲不斷從自己體內爬出，個頭已經有瓜子仁大小了。

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醫生表示，很多有吃魚生習慣的人都認為大蒜、白酒、芥末、醋等可以在吃魚生的時候殺蟲，實際上，對于這些頑固的寄生蟲，生魚如果是90度烹飪，必須達到10秒以上，才有可能去殺滅寄生在淡水魚魚肉中的幼蟲。
只要隨便在網上一搜，相關吃魚生導致寄生蟲感染的新聞不計其數，那不吃淡水魚生是不是就不會感染寄生蟲了呢？也不盡然，畢竟此前已經出現過有商家用“淡水虹鱒魚”和三文魚魚目混珠。都有可能感染肝吸蟲。
生命力頑強的肝吸蟲
肝吸蟲學名為華支睪吸蟲，是我國感染率最高的寄生蟲之一。它并不是一個外來物種，在我國已經有2300多年的歷史，在湖北出土的西漢和戰國楚墓的古尸中都發現了它的蟲卵。

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這種寄生蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內，比如我們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜帶。一旦被人吃進體內，在腸道孵化并爬進膽管，在那里安家。
這種寄生蟲的生命力十分旺盛，可在體內存活長達二三十年，一旦進入體內，主要會損耗我們的肝臟，可能會導致膽管炎、膽管結石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病，這種病原體被國際癌癥研究機構（IARC）列為1類致癌物。

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曾經就有多達21000條成蟲的報道，且成蟲壽命約為20-30年，除了肝臟，這些成蟲偶爾寄生于胰腺管內，會引起胰管炎和胰腺炎。此外，它還可能引起膽管上皮細胞增生而致癌變，最終造成腺癌。