第一點就是要腌制豬肉 。平時買回來的豬肉洗干凈切好之后 ， 要放在碗里面腌制上一段時間 ， 這個時候就要把各種調料放進去 ， 像生抽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 之類的 ， 可按自己喜歡口味放 ， 還有就是要放一點點啤酒哦 ， 然后將它們一起開始攪拌直至均勻 ， 腌上五分鐘就可以了 。料酒和啤酒是必不可少的 ， 因為料酒可以將肉原本帶有的腥味給去除掉 ， 啤酒的話 ， 是里面含有酶 ， 主要作用就是肉的鮮嫩度程度可以大大提高 。
【豬肉怎么做不柴】第二點就是放油的時候不能吝嗇 。首先就是把炒鍋給燒熱 ， 然后再放油 ， 要比著正常應該放的油的量再多一點點 ， 油的話不要燒太熱 ， 六成熱就可以了 ， 然后把肉放進去 ， 開始炒 ， 速度要快一點 ， 因為油多一點的話 ， 肉炒熟的時間就會變得短一點 ， 這樣的話肉本身的鮮嫩也不會流失的太多 ， 油多的話還有一個好處就是炒的時候肉不會粘到鍋上 。那到底放多少油呢 ， 這個要你自己把握 ， 放的太多也是不行的 。
第三點就是翻炒的時候速度一定要快 ， 火候的話要掌握好 ， 翻的快 ， 肉受熱均勻 ， 炒的也快 ， 這樣出鍋的肉更鮮嫩 ， 肉倒入鍋內可以稍微等一會會兒再翻炒 ， 這樣的話也不會太容易粘鍋 。