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杏仁奶油蛋糕怎么做

生活百科杏仁

1、準備雞蛋100克、低筋面粉20克、雞蛋清60克、白糖50克、杏仁粉50克、玉米淀粉50克、淡奶油50克、朗姆酒15ml、雞蛋黃25克 。
2、模具上抹一層軟化至室溫的奶油 ， 均勻貼上生杏仁片 ， 放進冰箱冷藏五分鐘以上 。
3、杏仁粉、玉米淀粉、低粉混合均勻 ， 攪拌全蛋 ， 加細砂糖至融化 。
4、蛋液中加入過篩的杏仁粉、玉米淀粉、低粉 ， 切拌均勻 。
5、將蛋白打發至有小角不會滴下后分次加入細砂糖(分3次 ， 每次分別加入10克左右) ， 將蛋白打發至硬性發泡 ， 有個立角狀態 。
6、將蛋黃液加入打發好的蛋白中加入蛋黃面糊中切拌均勻 ， 奶油隔熱水融化后降溫至50—60°C ， 加入蘭姆酒 ， 倒入面糊切拌均勻 。
7、將打發好的蛋白霜用手動打蛋器先取1/2加入攪拌均勻 ， 在將剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黃面糊中 ， 用不規則的方式翻版均勻 。
【杏仁奶油蛋糕怎么做】8、面糊倒入模具 ， 入烤箱170°C烤35分鐘 ， 出爐冷卻后撒糖粉就好了 。