因為冷凍溫度太低 ， 把魚肉纖維凍散了 ， 而里面的水分凝結變硬 ， 外力一捏就會弄斷魚肉纖維 。
魚保存方法：
【凍過的魚為啥一捏就爛】1、將魚的內臟掏空 ， 放在10%的食鹽水中浸泡 ， 可保存一周 。
2、用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內部 ， 然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口 ， 放入冰箱冷藏 ， 可保證3天不變質不變味 。
3、把魚放在80至90度的熱水中 ， 稍燙至外表發白時撈出 ， 放涼后包上保鮮膜冷藏保存 ， 可保鮮24小時 。
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