1、鯽魚清理干凈后外表均勻撒上一層薄鹽，腌制十到十五分鐘；
2、用廚房用紙擦干魚身，拍上少許干生粉；
3、鍋燒干后用生姜擦一遍，然后放油，燒熱后手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制 ， 隔一段時間轉動魚體；（可以帶上橡膠手套 ， 建議在廚房準備一條毛巾，這時候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會被濺出的油燙到了 。）
4、魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子里備用；
5、將鍋內的油盛出留下少許，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續翻炒 ， 將醬滑散出香后放入清水，能夠沒過魚體為佳；
【炒鯽魚怎樣做】6、燒開后將炸好的魚放進鍋內，燜兩分鐘 ， 翻面，繼續燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子里，然后將鍋內剩下的醬汁澆上即可 。
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