【自發綠豆芽為什么會苦】自發綠豆芽漏光、環境干燥、溫度不適宜都會讓豆芽發苦 。豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽 。食用部分主要是下胚軸 。綠豆在發芽過程中 ， 維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸 ， 可達到綠豆原含量的七倍 。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大 。綠豆芽有很高的藥用價值 。
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