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排骨藕湯藕怎么不讓它黑

生活百科排骨

去皮或是切好后的蓮藕會變色主要是因為其含有豐富的鐵質 ， 而鐵在遇熱后就會發生氧化反應 ， 因而蓮藕的顏色會變深 ， 甚至發黑；其次，蓮藕遇到金屬，比如鐵刀、鐵鍋等也會氧化 。為了避免蓮藕發黑，就要盡量隔絕和空氣的接觸，簡單方法如下：
【排骨藕湯藕怎么不讓它黑】準備一盆清水 ， 加入一些食用鹽，蓮藕切好后就浸泡在鹽水中 ， 需要用時再用清水清洗；準備一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水 ， 將蓮藕放入浸泡5分鐘左右，然后撈起擦干，這樣就不會變色了；為減少氧化發黑，最好使用陶瓷或是不銹鋼的器皿；在烹飪的過程中，可以一邊炒，一邊加入少量的清水，這樣炒好的蓮藕就會潔白如玉 。