水爆肚是毛肚，水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳，可是以獨酌 ， 小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味，唯有小酒館 ， 小吃攤 ， 才有水爆肚出售 。
【水爆肚是什么肚】毛肚，是指牛的瘤胃 。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃 ， 吃糧食莊稼長大的毛肚發黑 。白色的毛肚是漂過的 ， 屬于冷凍食品 。
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