1、最簡單直接方法，就是把生姜洗凈 ， 用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了 ， 然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋 。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖 。差不多一個多小時就以了 。
2、先把姜洗凈，涼干 ， （一定不要留有生水，那樣會生花的）；燒一大碗開水 ， 放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒 ， 鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面 。把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了 ， 下次再泡．味道更美 。
【生姜怎么腌】3、一種簡單的方法：子姜去皮 ， 用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制 。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節。
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