原因：
1、味精在常溫下不易溶解，在70度至90度時溶解最好，鮮味最足 。
2、超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質為焦谷氨酸鈉 。不但沒有鮮味，還會產生毒性 。
3、燒烤的溫度要大于200度以上，所以放味精不但不能提鮮，反而會有害 。
【燒烤能不能撒味精】4、對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，實際也不宜過早放味精，要在將出鍋時放入 。
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