【大排怎么做才嫩】1、選用純精大排最好剔骨 ， 放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，沖去血水 。放在砧板上，切成1厘米左右厚的片 。
2、用刀背將大排逐片拍松 。
3、取水淀粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層 。起油鍋 ， 燒至三成熱，下大排用小火煎 ， 煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出 ， 瀝油 。
4、起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排，用小火熬到汁水差不多收干為止 。把前面剩下的水淀粉倒進去勾芡，再燜五分鐘 。
5、起鍋 。
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