掛霜花生菜系是甜菜 。掛霜花生色澤潔白，香甜酥脆，它是將蔗糖水溶液，通過加熱不斷蒸發水分，待達到飽和狀態后蔗糖重新結晶來實現烹調的 。它的制作材料是花生仁150克，白糖50克 ， 水50亳升，淀粉20克 。
【掛霜花生是什么菜系】掛霜前需要對主料進行初步熟處理 。其方法主要是通過炒，炸，烤等 ， 使原料口感達到酥香，酥脆或外酥里嫩或外酥內糯 ， 配合糖霜的質感，菜肴才有獨特的風味 。如通過油炸成熟，必須吸去原料表面的油脂，以免掛不住糖霜 。
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