老姜是指生長時間長的姜種,俗稱姜母，皮厚肉堅，辛辣味濃 。新姜，又叫子姜，系老姜的芽姜，生長期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄 。
俗語說“姜還是老的辣”，比喻工作、生活中，能夠很快解決問題的還是那些年紀大的人有經驗一些、利索一些、做得好一些 ， 即是說人成熟了，經驗也豐富了，與“嘴巴沒毛，辦事不牢”這句話的意思剛好相反 。
【為什么說姜還是老的辣】“姜還是老的辣”通常是在事情過后給人好印象、好評價時說的 。

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