核桃吃起來會澀和有點小苦的原因有：
1、核桃仁外皮發苦，包裹核桃仁的外皮具有苦澀味，且核桃仁的外皮還有一定量的單寧，吃起來會有澀味；
2、核桃仁霉變發苦，如果核桃出現發霉腐爛的現象，霉變后可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦，所以，如果核桃仁不是白色或部分發黃，吃起有辣的感覺，則說明核桃變質，不能再吃；
【核桃吃起來為什么會澀和有點小苦】3、核桃仁酸敗發苦，核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當，核桃仁容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質 。
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