綠色蔬菜是不能隔夜吃的 。很多的蔬菜中都含有非常豐富的硝酸鹽，如果綠色蔬菜還沒有徹底的做成熟，那么再加上隔夜保存，在細菌的作用下，這些硝酸鹽會被還原成有害的亞硝酸鹽，甚至可能會使人致癌 。
【蔬菜能過夜嗎】例如：莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高 ， 瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此 ， 如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
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