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蒜子燒長茄怎么做

生活百科怎么

1、主料：茄子（紫皮，長）500克 。
2、輔料：大蒜（白皮）25克 。
3、調料：鹽2克 ， 白砂糖5克，醬油10克 ， 味精1克 ， 姜5克，大蔥10克，淀粉（豌豆）10克，植物油50克 。
4、將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗凈，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然后切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷） 。
5、姜、蔥洗凈后分別切成姜米、蔥花，大蒜去凈表皮 ， 洗凈，切成兩瓣 ， 待用 。
6、炒鍋置武火上燒熱后 ， 倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口 。
7、待油溫稍降后，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯 。
8、燒沸后 ， 用文火燜1分鐘，翻勻 ， 撒入蔥花 。
【蒜子燒長茄怎么做】9、再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味精 ， 起鍋裝盤即成 。