第一、 做南瓜卷子的南瓜不要那種太老的，那樣的南瓜已經成熟是非常面的，這樣的南瓜卷子吃起來口感很差，選擇嫩南瓜，直接去掉瓜瓤清洗干凈擦成絲，用鹽腌制一下擠干水分 。
第二、 做南瓜卷子的面不用發酵 ， 死面的才好吃，咬起來筋道 。記得和的硬一些，不然不容易成型 。
第三、 面團揉好之后，用搟面杖搟成大面皮，一定要很薄，因為南瓜很容易成熟，一旦皮厚總是蒸不熟，等到皮蒸熟的時候南瓜已經蒸爛，那樣也是很不好吃的 。
【南瓜菜卷子的做法——南瓜卷的做法】第四、 切一點點韭菜末放進南瓜絲里 ， 倒入一些植物油，加點食鹽攪拌好，將南瓜餡全部放到面皮上，均勻攤開，然后一層層疊起來，再一一切開上鍋蒸，一般十五分鐘就蒸好了，雖然是素餡的，卻非常好吃 。
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