發酵粉蒸饃放堿面嗎,蒸饃放了發酵粉還要放堿面嗎 _生活百科

我們都知道，饃饃是比較常見的一種面食，它的做法比較多，食材比較簡樸，口味比較豐富，深受人們喜歡，很多人都會在家蒸饃吃。蒸饃是有一定講究的，尤其是食材的使用。有些人蒸饃會放發酵粉，那么蒸饃放了發酵粉還放堿面嗎？下面讓我們詳細來看看吧！
發酵粉蒸饃要放堿面嗎有些“發酵粉”是酵母和泡打粉的結合體，其中本身就含有堿性物質，所以用“發酵粉”蒸饃不需要再加堿面。
發酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟堿面類似的堿性物質，所以完全沒有必要額外再加一次堿面進去。
而且一般這種復合型成品都是經過多次試驗的結果，也就是說“發酵粉”中的堿性物質、酵母等成分的比例已經可以說是最平衡的了。我們假如額外再加堿面進去，勢必會造成這個平衡缺失，很輕易導致蒸出來的饃顏色發黃，質地變硬的，也就說俗稱的“堿大了”！
堿面雖然很早就被我們應用于發酵蒸饃當中，但它本身就是一種化學添加劑而已，算不上是什么特殊好的東西。加了堿面之后還會破壞饃當中的B族維生素和一些發酵得到的營養，總得來說加堿面或者“發酵粉”的面食營養并不是最優秀的，自己在家制作的話，權衡營養和效率來說，酵母是比較優質的選擇。
蒸饃放堿面起到什么作用我們在蒸饃的時候加入堿面的作用基本只有兩條：①綜合酸味、②抑制過度發酵。
以前我們使用“老面肥（老酵頭）”發酵面團的時候，就必須要加一定的堿面，這是因為土法的“老面肥”里有各種菌群，其中就有乳酸菌之類的，所以需要堿面來酸堿中和去掉過于明顯的酸味。另外“老面肥”發酵的進程不太好控制，所以需要堿面來抑制過度發酵。
但是“發酵粉”的發酵原理跟“老面肥”不一樣，“發酵粉”是通過直接的化學變化為主、專門的酵母菌發酵為輔，以此來讓面團膨脹的。并不會像“老面肥”那樣產生過于明顯的酸味，而且發酵進程也更好控制，所以堿面可以說沒有用武之地。
【發酵粉蒸饃放堿面嗎,蒸饃放了發酵粉還要放堿面嗎】
蒸饃有什么講究1、蒸饃千萬不能用冷水，在饃醒發過程中假如用冷水去蒸，其原理很簡樸，冷水在受熱加溫過程中時間較長會破壞饃的酵母活性，會導致酵母活性異常從而使蒸出來的饃不好看，口感也不蓬松沒有面香味。
2、水一定要燒開了在上饃的面胚，因為燒開的水蒸氣溫度相對穩定不會破壞饃的酵母菌活性，在很短的時間內就會抑制酵母菌活性，讓饃能在蒸氣中穩定彭發。
3、所以說蒸氣越大越烈，蒸出的饃會越飽滿越有面香味。
4、所需要注重的有：
第一不能冷水蒸。
第二火要大要旺。
第三蒸熟即可下鍋，不然蒸氣會燙壞饃的表面導致有皺紋。
第四蒸饃過程中蒸氣不能外漏太厲害，否則蒸籠內蒸氣壓力不夠蒸出來的也不好看。