雞蛋中蛋白質分為四類：
1、卵白蛋白，占蛋白質總含量的百分之七十五 。是一種含磷蛋白質，含百分之一點七的甘露糖 。
2、卵類粘蛋白，占蛋白質總含量的百分之十五 。含百分之九點二的混合糖類，由三份甘露糖與一份半乳糖組成 。
【雞蛋的蛋白質種類】3、卵粘蛋白，占蛋白質總含量的百分之七 。含百分之十四點九的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等 。
4、伴白蛋白，占蛋白質總含量的百分之三 。含百分之二點八的混合糖類，其中甘露糖三份，半乳糖一份 。
雞蛋中蛋白質分為四類：
1、卵白蛋白，占蛋白質總含量的百分之七十五 。是一種含磷蛋白質，含百分之一點七的甘露糖 。
2、卵類粘蛋白，占蛋白質總含量的百分之十五 。含百分之九點二的混合糖類，由三份甘露糖與一份半乳糖組成 。
【雞蛋的蛋白質種類】3、卵粘蛋白，占蛋白質總含量的百分之七 。含百分之十四點九的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等 。
4、伴白蛋白，占蛋白質總含量的百分之三 。含百分之二點八的混合糖類，其中甘露糖三份，半乳糖一份 。