一、原理：餃子受凍時，面皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫 。但將其放在擠凈空氣的塑料袋里，水分則不會大量析出 。
【餃子皮吃起來很干硬為什么】二、煮餃子的方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡，當餃子下鍋后，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮后，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來 。沸水逐漸向餃子傳達熱量，并使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮 。
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