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什么是酒米

生活百科什么

【什么是酒米】糯米在一些方言中被稱為酒米，通常用來釀造黃酒 。
1、酒米的特征：酒米特重淀粉 ， 同時希望盡量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分 。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，淀粉質多，中心富含淀粉的部分呈現乳白不透明狀 ， 稱為“心白” 。心白有許多微小的空隙，利于曲菌菌絲深入，讓淀粉轉化為糖份;
2、制酒米：將大米(或小米)泡于酒中，即成酒米，是一種極好的誘餌 。酒能防腐，易保存，可經久不壞 。大米選擇色白、不透明的為好 ， 小米選擇顏色金黃的為好 。在泡制酒米時，先取一容器，最好是廣口瓶，裝入大米(或小米)，倒入適量藥酒，不宜過多 。過多，米粒吸收不完 ， 使用時粘手不好打窩;過少，米粒浸不透，效果差 。在撒酒米時，不宜一次過多，一般每窩撒20~30粒即可 。應用打窩器打窩，使誘餌集中，也可用手甩 ， 起配合主窩作用 。