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牛奶粉可以用來煮嗎

生活百科奶粉

【牛奶粉可以用來煮嗎】牛奶含有豐富的蛋白質 。加熱時，呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化 。當牛奶溫度達到60到62度時，就開始出現輕微的脫水現象 ， 蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，并出現沉淀 。牛奶中還含有不穩定的磷酸鹽 。加熱時，酸性磷酸鈣變為中性磷酸鈣 ， 也會以不溶性沉淀物的形式沉淀下來 。另外，當牛奶加熱到100度左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有腿色，并逐漸分解成乳酸，同時產生少量的甲酸 ， 使牛奶帶有酸味 。所以，牛奶不宜煮得時間太久 。