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魚頭泡餅用什么魚

生活百科魚頭

魚頭泡餅用鳙魚 。魚頭泡餅是一道北京地方傳統名菜 ， 屬于京幫菜 。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜 。大魚頭咸鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯后更可口，一菜兩吃 。
制作方法：食材：新鮮鳙魚、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1、新魚處理干凈，淋干水分備用 。
2、鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。
3、把準備好的魚放入鍋中，大火翻炒 。
4、翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋 ， 繼續翻炒均勻 。
5、魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可 。
【魚頭泡餅用什么魚】6、燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜 。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用 。