1、清炸 。將生原料用醬油、鹽、酒拌好，入熱油鍋用旺火炸透，炸成后外酥內嫩 。
【新鮮米蝦怎么做才好吃呢】2、干炸 。將生原料經過調料拌漬后，去水分，拌干團粉，炸焦 ?？墒乖贤馑执?，顏色焦黃 。
3、酥炸 。將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸，在油沸后將原料下鍋，炸到外層深黃色發酥為止 。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常 。
4、紙包炸 。紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩 。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成 。
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