【油炸小魚干怎么做才脆】1、準備材料：蒜、姜、花椒、小魚、干辣椒面、蔥、料酒、面粉、雞蛋、油、鹽 。
2、將準備好的小魚用清水洗凈備用 。
3、把姜蔥蒜和料酒放入魚盆中，一起腌制25分鐘 。
4、面粉加蛋加鹽拌勻，面粉吸水度不同，根據實際情況來定幾個蛋 。
5、然后加入小魚拌勻，面糊不要裹的太多 。
6、控制好油溫，小火慢炸，用鏟子將小魚經常翻面，兩面受熱要均勻，這樣魚身材會酥脆 。
7、魚身炸至兩面金黃，這樣就可以出鍋了，出鍋控油冷卻，美味的炸小魚干就做好了 。
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