燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋 ， 改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮 ， 肉不僅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
【牛肉怎么煮爛】在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。

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