【黑米花青素加熱破壞】黑米花青素在溫度超過40度的時候會受到破壞，外表變化：紫色、紅色變成黃色 ?；ㄇ嗨兀址Q花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的背元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關 。在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色，已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素 。
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