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天然酸面包的制作方法

生活百科天然

1、食材用料：中粉70克 ， 起種100克，天然酵母面團100克，中粉100克，葡萄干洗凈100克，水100克，糖10克 ， 濃縮液50克，中粉100克，水60克，鹽6.4克 。
【天然酸面包的制作方法】2、混合放入一個經高溫消毒過的密封玻璃瓶中 。培養期間最好保持26℃的恒溫，每天打開瓶蓋攪拌1-2次，換新鮮的空氣 。
3、如果正常大概4-6天就可以完成，完成后的葡萄干膨脹并浮起，底部有些沉淀物的樣子，表面有很多白色泡沫 。
4、起種的材料混合，揉至表面光滑的面團，放容器中室溫室溫25℃-26℃中12小時，面團至少膨脹至1倍大 。
5、再以100克中粉，100克起種，60克水12小時做一次更新 。更新四次 。面團至少膨脹至1倍大 。
6、使用前提前取出天然酵母面團，以天然酵母面團100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做發酵種 ， 剩余的再更新兩次后冷藏保存 。