【脆皮漿怎么調】脆漿糊的調制方法有兩種，一種采用泡打粉調制的又稱急漿或發粉脆漿糊 ， 另一種用老酵面調制而成的 ， 又稱酵母脆漿糊或有種脆漿 。前一種發粉脆漿糊由于使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如后者 。清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋 。這種脆皮糊調制好后,應立即使用,放置時間太長影響成品效果 。加入食用堿要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量 。發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些 。油脂不能提前加入 ， 否則會影響發酵 。
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