1、食材：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克 ， 辣椒面15克 。
【豌豆炒蝦仁】2、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下 ， 待用；
3、炒鍋中火燒熱 ， 放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油 ， 快速，則不粘鍋）；
4、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精 ， 隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油 ， 出鍋，入盤，即可 。
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