【脆皮肉怎么做皮才脆】五花肉洗凈，用水煮至七成熟，撈起來過涼水，然后用廚房紙巾吸干水分；用叉子或者竹簽子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔；在瘦肉這一面用刀每隔三厘米左右，切開至快到肉皮的位置；在瘦肉面和側面以及縫隙里都撒上五香粉和鹽，用手抹勻；在肉皮表面抹上少許小蘇打，然后再撒上鹽；用竹簽把肉串起來 ， 防止烤的時候肉變形卷曲；用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜；烤箱預熱，將肉放上去 ， 烤三十分鐘至顏色金黃；然后抹上一點點油，繼續烤十分鐘左右即可 。
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